• Uncategorized

Presentation Origin Stories EP.1

Origins Story EP.1

Story by

K. Aek Hengsritawach (Pay)

  • Certified Q Arabica Grader (CQI) ( Coffee Quality Institute )
  • Q Processing Level 2: Professional (CQI) ( Coffee Quality Institute )
  • Supply Chain Development Manager (CoffeeWORKS)
  • Judge Team at “National Thailand Brewers Cup 2018” Leader of Cupping Sessions

K. Surasawadee Netisri (Tack)

  • Certified Coffee Flavorist (Coffee Flavorist South Korea)
  • Certified Q Arabica Grader (CQI) ( Coffee Quality Institute )
  • Wholesale Training Leader (CoffeeWORKS)
  • Judge Team at “National Thailand Brewers Cup 2018”
  • Judge Team at “National Thailand Brewers Cup 2019”

Origin of Arabica

  • Arabica Species
  • Coffee Journeys
  • Coffee Variety and Cultivar
  • Coffee Processing

Arabica Species

Arabica coffee extremely narrow down to genetic base

กาแฟสายพันธุ์อราบิก้า มีวิวัฒนาการจากการผสมพันธุ์ตามธรรมชาติจาก 2 สายพันธุ์หลัก คือ

  1. Coffea Eugenioides และ
  2. Coffea Canephora

สายพันธุ์ Kouilou หรือ โรบัสต้า รุ่นก่อนๆที่ยังไม่ได้แยกย่อยสายพันธุ์ คือ

  1. Congensis
  2. Canephora Kouilou และ
  3. Canephora Robusta

ซึ่งมีความไม่ชัดเจนว่าสารพันธุ์ใดเป็น สายพันธุ์ดั้งเดิม แต่….จากการทดลองไม่นานมานี้ มีความเป็นไปได้สูงว่า C. Canephora เป็นสายพันธุ์ดั้งเดิม ด้วย C. Eugenioides เป็นสายพันธุ์หลักและมีสายพันธุ์ C. Canephora มาผสม จึงทำให้ทั้ง 2 นี้เป็นสายพันธุ์เหมือนกับ แม่-พ่อ

หากเรียงตามความใกล้เคียงแล้วนั้น จะพบว่าอราบิก้า มีความใกล้เคียงเรียงลำดับตามนี้

  1. Canephora Kouilou (0.68)
  2. Canephora Robusta (0.66)
  3. Eugenioides (0.62)
  4. Congensis (0.59)

ข้อมูลล่าสุด  คาดการณ์ว่าประมาณ 25,000 ปีที่แล้ว หรืออาจระหว่าง 50,000 ปีถึง10,000 ปีที่แล้ว (Cenci, 2012) ในแถบแอฟริกาตะวันออก อย่างเช่น

  1. ภาคตะวันออกเฉียงใต้ในประเทศเอธิโอเปีย
  2. ที่ราบสูงโบม่า
  3. ตอนใต้ของซูดาน
  4. เถือกเขา มาร์ซาบิท ทางตอนเหนือของประเทศเคนย่า

Arabica Species

Coffea Eugenioides: Mother of Arabica

พบที่ป่าแถบตะวันตกของอูกานดา ท้องถิ่นเรียกว่ากาแฟ Nandi ซึ่งมีแหล่งกำเนิดดั้งเดิมเดียวกันได้แก่

  1. คองโก
  2. รวันดา
  3. อูกานดา
  4. เคนย่า
  5. ทานซาเนีย

ซึ่งมีความสูงตั้งแต่ 1,500 – 2,200 เมตร ปัจจุบันได้สูญพันธุ์ไปจากแหล่งกำเนิดไปเกือบหมดแล้ว

Arabica Species

Coffea Eugenioides

  • Low caffeine coCan grow to 5m but in its native habitat is usually 2-3m where it exists as an understory plant.
  • It looks similar to Arabica but has smaller thinner leaves
  • Flowers look similar to arabica but are slightly smaller and fewer per cluster. Only 2-3 smaller seeds than arabica
  • ntent 0.30-0.60% compared to 0.6-1.6 for Arabica and 2-3% for Robusta

Coffea Canephora

The botanical genus and species name for Robusta coffee, described over 100 years after C. arabica. One of the two diploid parent plants of C. arabica. Originated in western and central sub-Saharan Africa. A Cproductive commercial crop distinct from Arabica by physical and chemical attributes, including higher productivity and caffeine content.

Coffee Journey Yemen

Coffee was brought to Yemen sometime before the 8th Century. Genetic comparisons to Ethiopian varieties show that these coffees likely came from Southeast Ethiopia where they group with some selections found in Sidamo

From Yemen, coffee was transported around the world. The cultivated varieties typica and bourbon came from selections from Yemen.

Coffee Journey Yemen Typica

From Yemen, coffee was transported around the world. The coffees that we call typicas today originated from plants that left Yemen and were taken in 1670 to Java and outlying Islands, possibly by the Dutch, possibly with some transport by the mythical monk Baba Budan around 1675

Coffee Journey Yemen Bourbon

The French attempted to introduce this coffee from Yemen to Reunion Island (then called Isle Bourbon after French Royal house of Bourbon) in 1708 but none of the plants survived.

Coffee Journey Yemen Bourbon

The second introduction was successful, 60 coffee plants were brought from Yemen to Reunion island in 1715, 25th September. 20 of these plants survived the journey. The Martin brothers of Saint Denis were instructed to take care of the trees. Eventually most died and only 2 remained.

The second introduction was successful, 60 coffee plants were brought from Yemen to Reunion island in 1715, 25th September. 20 of these plants survived the journey. The Martin brothers of Saint Denis were instructed to take care of the trees. Eventually most died and only 2 remained.

Eventually 1 of the 2 plants died. From the 1 remaining tree 117 seedlings were produced. Only grown on Reunion Island until the 1850’s

A third introduction was apparently made from Yemen in 1718

Coffee Variety and Cultivar Typica

  • Tall tree can grow to several meters in height
  • Wide spacing between branches.
  • Branches are long and thin at a 90 degree angle to the stem
  • Cherries ripen to a light red color and are large and oblong
  • Young leaves are bronze in color -Leaves are narrow
  • Cup quality is typically good but not excellent, very balance cup but usually less intensity of body and acidity compared to bourbon

Coffee Variety and Cultivar Typica

Typica Many early varieties are selections made from typica for characteristics like bean size, improved yields.

  • Pluma Hidalgo (Mexico)
  • Guatemala (Guatemala)
  • Blue Mountain (Jamaica)
  • Sumatra (Sumatra)
  • Chiks, Coorg (India)
  • Nyasaland (Malawi)

A common cultivar C. arabica that naturally developed naturally on Île Bourbon (an island in the Indian Ocean, east of Madagascar, now known as Réunion) from coffee brought to the island from Yemen by the French. Depending on the specific sub-group, this coffee can be red (Vermelho) or yellow (Amarelo). These plants generally have broader leaves and rounder fruit and seeds than Typica varieties. Stems are stronger and stand more upright than Typica. They are susceptible to all major diseases and pests

Coffee Variety and Cultivar

BOURBON

SL28

A tall cultivar selected and bred by Scott Labs in Kenya, considered by many to be a Bourbon-type cultivar. It has been widely reported to be an Ethiopian selection brought from Tanzania due to its relative drought tolerance, although its exact parentage is not widely known. It grows vigorously, produces a moderate yield, and is susceptible to all main diseases and pests. It is most widely grown in Zimbabwe.

SL34

A tall cultivar selected from Bourbons by Scott Labs in Kenya. Its exact parentage is not known, although some consider it to be a simple Ethiopian selection, while others believe it is a mutation of Bourbon. It is known to be heartier and more pest and disease resistant than SL28. This cultivar shows high productivity in drought and other extreme climate conditions. It has wide leaves with bronze tips. It is one of the main varieties grown in Kenya.

Coffee Processing
Coffee supply chain

  • เกษตรกร ( Farmer )
  • ผู้แปรรูป ( Coffee producers )
  • ผู้ส่งออก ( Exporters )
  • ผู้นำเข้า ( Importers )
  • ผู้คั่วเมล็ด ( Roaster )
  • ผู้จัดจำหน่าย ( Retailers )

Coffee Processing
Coffee value chain

  • การปลูก
  • การเก็บเกี่ยว
  • การแปรรูป
  • การจัดเก็บ
  • การขนส่ง
  • การคั่ว
  • การบด

Coffee Processing
การปลูกและการเก็บเกี่ยว (หรือเรียกว่า ช่วงการทำการเพาะปลูก)

ประกอบด้วย การเตรียมดิน ให้กับกาแฟดิบโดยใช้

  • การจัดการดิน
  • การใส่ปุ๋ย
  • การจำจัดวัชพืช
  • การเก็บเกี่ยว

ขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับ :

A. วิธีการเตรียมดินแบบ
  • ดั้งเดิม
  • ออร์แกนิก
B. รูปแบบพื้นที่ปลูก
  • ปลูกพืชในร่มเงา หรือให้ได้รับแดด
  • ปลูกพืชชนิดเดียว หรือสลับ
C. วิธีการเก็บ
  • ใช้แรงงานคน
  • ใช้เครื่องจักร
Share the Post:

Related Posts